Ein Ire unter Volldampf

Für einen guten Koch und seine Küche sind Auslandserfahrungen prägend. Demnach musste der zweite Gast unserer neuen Kochsendung "GASTSPIEL" (ab 4.8. auf BonGusto-TV; Info Seite 58) ein Ass am Herd sein: Shane McMahon ist Sohn eines irischen Kochs, schmorte auf der Zugspitze Gulasch, gratinierte in deuschen Edel-Restuarants Hummer und kann in South Carolina (USA) seinem älteren Bruder in dessen Fischrestauant über die Schultern schauen. Seit 2009 führt er im eigenen Lokal Regie. In "Shane´s Restaurant" in München serviert er mit Vorliebe euro-asiatische Kreationen. "Heimische Produkte mit fernöstlicher Zubereitungskunst kombinieren, ohne Schnickschnack, aber mit allen Sinnen - das passt zu mir." Und wie gut das passt, zeigte Kochbuch-Autor McMahon (Shane´s Kitchen) am Drehtag, als er mit Jörg Götte feinen Wildfang-Garnelen eine asiatische Note verlieh. Nur beim Bier-Quiz verließ ihn sein Geschmackssinn. Alkoholfreies hielt er im Blindtest für Guiness. "Aber das trinkt ein echter Ire auch nicht aus der Flasche, sondern frisch gezapft," erklärte der Weltenbummler schmunzelnd. Text: Marc Nitsch

SHANES RESTAURANT in der A LA CARTE!

Als Schöpfer individueller Überraschungsmenüs verzaubert er seit November 2009 seine Münchener Anhängerschaft, als Kochvirtuose gehört er seit Jahren zur „Champions League der Kochkultur“: Shane McMahon zeigt nach Stationen in den Sternerestaurants „Königshof“ und „Tantris“ nun im eigenen Genuss-Tempel nahe des Szeneviertels Glockenbach sein ganzes Können. Es gibt landauf, landab wohl nur wenige Patrons, die so viel Seele, inspirierende Kreativität, so viel charmante Herzlichkeit ausstrahlen und so viel Umtriebigkeit beweisen. Das frische Küchenkonzept des irisch-österreichischen Kochs beinhaltet kreative „Überraschungsgänge“ sowie Lounge-Food mit multikulturellem Touch. Was Shane’s Restaurant zweifellos zu etwas Besonderem macht, ist das Essen ohne Speisekarte, denn schließlich ist die Fantasie die Königin der Kochrezepte. Kaum hat man dem Servicepersonal seine persönlichen kulinarischen Präferenzen mitgeteilt, schon bricht man in der Küche zu neuen, spannenden Geschmackshorizonten auf. Das Ergebnis ist ein individuelles Überraschungsmenü, das Shane und sein Team spontan zum Event für den Gaumen kreieren. Wer nicht ganz so wagemutig ist, kann sich in der Lounge mit innovativem Loungefood verwöhnen lassen.

Gekonnt spannt der Cuisinier den Genussbogen zwischen Europa und Asien, offeriert er spannende Genüsse wie Chili con Carne mit Kakao und Cola, lila Kartoffelgnocchi mit Tonkabohnen und Vanille, um anschließend mit Schlutzkrapfen seine österreichischen Wurzeln nicht zu verleugnen und auch all die „Naschkatzen“ mit „süßen Verführungen“ zu verwöhnen. Die umfangreiche Weinauswahl rundet den exklusiven Speisenreigen ab. Angeschlossen an Shane’s Restaurant ist die „The B Bar“ unter Regie des gebürtigen New Yorkers Bill Fehn. Immer wieder ist es spannend zu beobachten, wie er neue, exotische Cocktails kreiert. So entstehen neben Klassikern auch eigene, spannende Cocktailkompositionen.

Das richtige Gespür für feine Genusswelten beweist Shane McMahon aber erst recht, wenn es ums Genießen in all seinen Facetten geht. Mit „Shane’s Kitchen“ hat er in der Münchner Maxvorstadt seit drei Jahren ein Kochatelier als Location zum meet and greet auf Vorbestellung etabliert. In exklusiver Atmosphäre finden hier geschlossene Gesellschaften und Kochkurse auf höchstem Niveau statt.

DUKE UND DINO

Dass Irland nicht gerade für seine Küche berühmt ist – hinlänglich bekannt. und nun ist ausgerechnet ein Ire einer der kreativsten Küchenchefs Münchens: Ein Besuch in Shane´s Restaurant wird zu einer eindrucksvollen kulinarischen Reise zwischen Europa und Asien.

Shane McMahon wuchs in Limerick auf, wo er bereits im Alter von zwölf Jahren im Restaurant seiner Eltern (Mutter ist Österreicherin) kochen lernte. Mit 21 Jahren ging er nach München, und arbeitete in den Sternerestaurants Königshof und Tantris. Bobby Bräuer hätte in geschliffen und Hans Haas poliert, meint Shane und fürwahr denkt man allein schon bei der Präsentation seiner Gerichte an den kulinarischen Sternenhimmel. Als Show- und Eventkoch kann man den Mann von der grünen Insel auch heute noch buchen, seit sieben Monaten hat sich McMahon jetzt den Traum vom eingenen Restaurant erfüllt und die Räumlichkeiten der ehemaligen Stromberg-Lokalität im Hotel Prinzessin Elisabeth übernommen. In lässig-stylischem Ambiente grüßen "Duke" John Wayne und "Dino" Dean Martin über den Pastatopf gebeugt lebensgroß von der Wand, wer sich das Bild der beiden Raubeine ins Restaurant hängt, kan nicht verkehrt sein. Auf der lauschigen Terrasse neben dem Kräutergarten Platz genommen geht es dann los, ein Überraschungsmenü steht an, wählbar zwischen drei und sechs Gängen (ab38 Euro pro Person, mit Weinen ab 58), Essen ohne "Netz und Boden" wird versprochen. Die Überraschungsmenüs bilden neben einer kleinen Favoritenauswahl das Herz der Gastronomie in Shanes Küche. Nachdem der Gast dem Servispersonal – in unserem Fall mit Sarah aus der Schweiz und Elisabeth aus Österreich zwei sehr professionelle und sympatische Vertreterinnen ihres Berufs – mitgeteilt hatt, was er gar nicht mag oder welche Allergien er hat, wird in der Küche der Kreativität freien Lauf gelassen. Und das kann zum Beispiel so aussehen: den sommerlichen Temeraturen geschuldet eröffnet äußerst eindrucksvoll eine Melonen-Gazpacho mit Schwertfischtatar, Fischrogen, Melonenstückchen und Käutertopping die kulinarische Reise, dazu werden offene Weine, in diesem Fall Chardonnay, Lugana und Riesling gereicht, vor allem Letztere konnten wuderbar harmonieren. Es folgt ein Jakobsmuschel-Carpaccio mit Curry-Fencheldressing-Schaum, dazu gibt es leicht frittierten Pak Choi. Langsam wird klar, was der Mann mit ohne Netz und Boden meint. Die Dim Sum-Ravioli, gefüllt mit einer Farce aus Ochsenragout und Backpflaume, werden mit Croutons (bisschen hart) und Frühlingszwiebel angerichtet, ein Hauch Zitronengras lässt wieder fernöstliche Töne anklingen. Nach einer kleinen Pause und der Rotweinbestellung (Montepulciano und Crianza, beide gut) geht´s weiter mit dem Hauptgang: auf einem Pfifferlingsragout werden dünne Scheibchen vom Milchkalbsfilet zu Erbsenpüree gereicht, schmeckt ganz hervorragend, da funkelt schon einladend der Sternenhimmel. Zum Dessert gibt es geeiste Lychee-Soup mit Sauerrahmeis, Mango- und Lycheestückchen und Pfefferminze, traumhaft. Schwer beeindruckt und auf angenehmste Weise gesättigt bleibt jetzt nur noch der Weg in die angrenzende Bar, um das Esserlebnis angemessen zu verdauen. Duke und Dino hängen immer noch über dem Pastatopf, wenn die wüssten, was sie hier verpassen, würden sie für Shane McMahon schon mal einen Hocker in ihrer Nirvana Bar reservieren. Den braucht er hoffentlich noch lange nicht, denn hier zaubert er ebenfalls ganz großes Kino.
Text: Rainer Germann

Maßgeschneidertes Gift

Wer einmal in den Genuss der Cocktails von Bill Fehn gekommen ist, weiß was gemeint ist: "Tailor Made Drinks" liegen im Trend und gehören neben Klassikern und eigenen Kreationen zum Angebot seiner neuen The B-Bar. Angeschlossen an Shane´s Restaurant und dem Prinzessin Elisabeth Hotel hat sich der umtriebige Bartender ein eigenes Refugium geschaffen, in dem er unter dem Motto "choose your poison" seine Gäste mit Hochprozentigem versorgt, das in allen Facetten erhältlich ist und auf den individuellen Geschmack gemixt werden kann. Nachbar Shane kennt er bereits seit 15 Jahren von der gemeinsamen Zeit im Königshof: der in Broklyn geborene William Joseph Fehn ist nämlich auch gelernter Patissier der Spitzenklasse. So verwundert es nicht, wenn zum Zwischengang beim Überraschungsmenü plötzlich Bill aus der Bar mit einem Hagebutten-Chili-Sorbet mit Margarita und Hibiskus-Salzrand auftaucht oder als Aperitif wunderbare Appetitanreger wie einen "Emerald Dragon" (Zitronengras, Basilikum, Zucker, Limette, Grapefruitvodka, hat bereits einen Finnlandia-Cocktailwettbwewerb gewonnen) oder "Apricotini" (Aprikose, Limette, Zucker, Apricot-Brandy, Triple sec, Gin) zaubert. Neben der kleinen Bar sitzt man ziemlich James Bond mäßig in der hellen Lounge auf beigem Leder unter einem riesigen Aquarium. Durch den Schwarm Heibarben kann man gerade noch Duke und Dino erkennen, im Hintergrund singen Johnny Cash und Chet Baker. Ganz ehrlich, einen sehr viel schöneren Platz zum Trinken kann man sich nur schwer vorstellen.
Text: Rainer Germann

Der freundliche Ire

Shane McMahon erlernte bereits im Alter von 12 Jahren das Kochen im Restaurant seiner Eltern. 9 Jahre spater zog es ihn nach Munchen, wo er bei renommierten Küchenchefs sein Handwerk verfeinern konnte.

Im November 2007 eröffnete er sein eigenes Kochatelier "Shane's Kitchen" in München. Dort gibt er sein Wissen an Kochinteressierte weiter – auch auf Englisch. Mit "Shane´s Restaurant" geht für den freundlichen Iren im November 2009 der lang ersehnte Traum eines eigenen Restaurants in Erfüllung: Der Traum, seine kreative, ehrliche und bodenstandige Küche endlich auch einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Speziell für die große Runde

Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln und steirischer Kernölmarinade

Den Ofen auf 80 C vorheizen. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen, das Roastbeef mit der Fettschicht nach unten hineinlegen und bei starker Hitze anbraten. Die Oberseite mit Pfeffer und Meersalz würzen. Das Fleisch erst wenden,wenn sich auf der Fettschicht eine goldbraune Kruste gebildet hat. Die Fettschicht pfeffern, salzen und mit Olivenöl einreiben. Mit dem Handballen kräftig auf die ungeschälten Knoblauchzehen schlagen.
Den zerdrückten Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige Über das Fleisch verteilen.

Wenn beide Seiten goldbraun sind, das Fleisch mit dem gesamten Pfanneninhalt auf ein Backblech geben. Roastbeef im 80 C heißen Ofen 2 1/2 Stunden garen. Dann 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Kernölmarinade die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Mit den anderen Zutaten vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Kartoffeln zubereiten: Den Ofen auf 185 C vorheizen. Kartoffeln waschen, trocknen, halbieren, ungeschält in Spalten schneiden und mit reichlich Olivenöl marinieren. Knoblauchknolle quer halbieren. Kartoffeln und Knoblauch auf ein geöltes Backblech geben und 15 bis 20 Minuten im Ofen backen. Rosmarin von den Zweigen zupfen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über die Kartoffelspalten streuen. Nach dem Garen salzen.

KOCHSCHULE No.1-TIPP:

Sollte etwas übrig bleiben, dann können Sie das aufgeschnittene Roastbeef und die Kernölmarinade gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach beides übereinanderschichten. So ziehen die Aromen schön durch und das Roastbeef schmeckt noch besser.

Das genaue Rezept finden sie auch im aktuellen Kochbuch "Shane´s Kitchen"

Shane's Restaurant

Nudelrolle mit Salsiccia-Ragout nach einem Rezept des irischen Kochs Shane McMahon

ZUTATEN FÜR ZEHN PERSONEN
500g Mehl • 4 eier • 1 Eigelb • 1/2 El Salz • 6 El Olivenöl • 1 kg Salsiccia-Wurst • 250g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 Zweige Thymian • 1 El Tomatenmark • 400 g zerkleinerte Tomaten aus der Dose • 1/2 Zitrone • 1/2 Orange • 100g frisch geriebener Parmesan • 1/2 Bund Petersilie • Butter

1
MEHL, Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl zu einem Teig verkneten in Klarischfolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

2
DIE WURSTPELLE aufschneiden mit der Gabel das Brät herausdrücken und grob zerpflücken. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen abzeihen und zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Salsicciabrät bei mittlerer Hitze anbraten und mit einem Schneebesen zerkleinern, Zwiebeln, Knoblauch, die ganze Chilischote Tymian und Tomatemark dazugeben und zehn Minuten anschwitzen, Tomaten hizufügen, die leere Dose mit Wasser auffüllen und dieses ebenfalls unterrühren. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Von der Zitrone und Orange die Schale abreiben und über das Ragout streuen. Anschließend gut abkühlen lassen.

3
MIT EINER NUDELMASCHINE den Teig zu Blättern von 40 Zentimeter Länge ausrollen. Die Blätter für zehn Sekunden in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und trocken tupfen. Mit Parmesan bestreuen und mit dem Ragout bestreichen. Petersilie hacken und darüber streuen. Die Nudelplatten aufrollen, fest in Klarsichtfolie einwickeln und circa drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4
DEN OFEN auf 185 Grad vorheizen. Von den Rollen Stücke von fünf Zentimetern abschneiden, in eine feuerfeste Form geben, mit Butter garnieren und zwölf Minuten backen. Dazu passende Schmortomaten.

Shane's Restaurant

Das ehemalige "G" hat uns - aus welchen Gründen auch immer - nie verleitet, es öfter zu besuchen. So vergaßen wir auch diese Ecke nahe des Roecklplatzes. Jetzt allerdings hat der unterkühlte Winkel zwischen Glockenbach und Isarstrand alle Optionen ein Münchner Lieblingstipp zu werden. Shane McMahon hat Einzug gehalten in die einst kahlen Wände, hat Bilder aufgehängt von ihm, seinem Vater, beide beim Kochen. Hat Tischdecken gegen Holztische vertauscht, schiebt statt Grappa-Theke abends einen Servierwagen aus dem Flugzeug umher, gut bestückt mit bestem Whiskey - man muss wissen: Shane ist Ire. Das Kochen liegt ihm gentechnisch im Blut, die Stationen Bobby Breuer und Hans Haas waren wie Schleifen und Polieren, sagt er. Doch Sterneküche ist nicht, was er will. Was er kocht kommt aus dem Handgelenk, aus der Inspiration. Gebratene Jakobsmuscheln auf rote Beete-Shiitakepilzsalat, Zitronen-Couscous mit Green Shell Muscheln in Fenchel-Safran-Vinaigrette, Rinderfilet auf Topinambur-Gemüse. Europäisch-asiatisch. Täglich kauft er morgens auf dem Großmarkt ein - "da springt mich dann plötzlich etwas an, knackig, frisch". Das wird genommen und landet abends im Überraschungsmenü. Energie und Leidenschaft verströmt er. Vor allem am Herd. Gewürze sind sein Thema. Mutig sollen Hobbyköche sein, dem Salz und Pfeffer Wolfsbeeren hinzufügen oder zerstoßene getrocknete Limetten. Seine Kochkurse sind ohnehin eine Erfahrung für sich. "Was kochen wir denn?" fragt er in die Runde und lässt von den Teilnehmern den Kühlschrank plündern. - Mal sehen, was daraus entsteht.
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Puzzeln mit Panzern
Shane´s Kitchen: Der etwas andere Kochkurs

"Kochen zum Anfassen: Aufregend, lecker und mit Spaß." Das verspricht Shane McMahon bei seinen Kochkursen. In seinem Atelier "Shane´s Kitchen" in der Münchner Maxvorstadt bietet er Gastronomie auf Sterneniveau. Für anspruchsvolle Hobbyköche, neugirige Gourmetfreunde oder Leute, die einfach nur genießen wollen: Ob es sein Kochevent schafft, diese Gruppen zu verbinden und Gaumenfreuden zu wecken, haben wir selbst getestet.

Pünktlich um 16:30 Uhr empfängt uns Shane in seinem Kochatelier. "Shane´s Kitchen" ist überschaubar, sehr sauber und mit allem Küchenzubehör ausgestattet, das ein guter Koch braucht. Der Blick in die großen Kühlschränke lässt Köstliches erahnen: Frische Gewürze, Spargel, Knoblauch, Fenchel, Ingwer und Pilze, Langostinos, Lachs und Rinderfilets. Was später gekocht wird, entscheidet Shane jedoch meistens spontan.

Ehrliche Küche
"Meine Küche ist ehrlich und bondenständig. Die Zutaten kaufe ich am liebsten selbst auf dem Markt und in ausgewählten Münchner Geschäften", erklärt Shane McMahon. Vorrangig kreiert er europäisch-asiatische Küche als Privat- und Eventkoch, in den Kursen seit November 2009 auch im eigenen Restaurant. In "Shanes Feinschmecker-Kochkurs" dürfen wir ihm über die Schultern schauen und ein mehrgängiges Menü zaubern. Vier von maximal sechs Teilnehmern sind heute gekommen. Kocherfahrung ist keine Voraussetzung – nur gute Laune und Lernbereitschaft. Wer zu Shane kommt, will sich inspirieren lassen und das "Ess-und Koch-Erlebnis", wie es auf Shanes Homepage heißt, selbst erleben.
Sein Versprechen klingt verlockend: "Ihr dürft mit dem Löffel alles abschmecken was ihr wollt, denn so hat es auch mein ehemaliger Küchenchef Bobby Bräuer immer gemacht", so Shane. "Hat ihm ein Gericht aber nicht geschmeckt, ließ er den Löffel fallen - und jeder in der Küche wusste Bescheid." Ob uns das heute auch passiert? Etwas verunsichert schauen wir zu, wie Shane Langostinos schält: Zeigefinger und Daumen umschließen den Kopf und brechen ihn ab. Vorsichtig und gefühlvoll öffnen die Finger den Panzer, danach drücken sie das Hinterteil zusammen und ziehen ihn inklusive Darm langsam vom Fleisch ab.

Mit Schürze, Handtuch und Esslöffel ausgestatt, beginnt auch für die Teilnehmer die Arbeit. Der Experte macht es vor, sie folgen ensprechend ihres individuellen Tempos: Wir lernen nicht nur Langostinos auspulen und Spargel richtig schälen, sondern probieren auch Ingwersirup und Hibiskussalz, formen Ravioli und Tortellini. Angst vor dem fallenden Löffel braucht keiner zu haben. Vielmehr gibt Shane Tipps, Rezeptideen und Inspirationen fü eigene Speisen. "Gerichte entstehen wie ein Puzzle aus den Zutaten", erklärt er - auch in unserem Kochkurs. Während wir die "Puzzlestücke" vorbereiten, vollendet Shane die Kreationen.

Zu jedem Gang reicht er exquisiten Wein. Abwaschen, Aufräumen und Küche putzen übernimmt der Koch persönlich - während wir essen. Nach fünf erstklassigen Gängen sind alle Teilnehmer um Mitternacht satt und zufrieden. Unser Fazit? Wer einen entspannten Abend in leger-eleganter Atmosphäre erleben möchte, ist in Shane´s Kitchen richtig. Hier kommen Hobbyköche und Genießer auf ihre Kosten, die eine erstklassige Küche schätzen. Persönliche Gespräche und Tipps statt Massenabfertigung, konkrete Aufgaben statt Einheitskochen. Shane's Kitchen ist Gastronomie auf Sterneniveau – auch ohne Nominierung.

Alles Shane!

Shane McMahon stammt aus irisch-österreichischer Familie, kocht euro-asiatisch und hat gerade ein Lokal in München eröffnet. Klibgt nach wilder Mischung, erweist sich aber in "Shane's Restaurant" (Geyerstr. 52, Foto) als kreative Fusion-Küche. Soeben erschien auch ein Rezeptband des neuen Kult-Kochs: "Shane's Kitchen" (Styria, 160 S., 24,95€).

Er will doch nur kochen
Ganz neu in der Isarvorstadt: Shane's Restaurant in der Geyerstraße

Shane McMahon sprüht vor Leidenschaft wenn er von seinem Beruf nur spricht, wenn er am Herd steht, ist die Atmosphäre geradezu elektrisierend. Nach Jahren in Top-Häusern und als Eventkoch ("Shane's Kitchen" hat der Wahlmünchner nun sein erstes eigenes Restaurant eröffnet. Es heißt, wie sonst, Shane's Restaurant.

"Die Basics habe ich von meinem Vater gelernt", erzählt Shane McMahon (wird Mäkmähän ausgesprochen), der in Südwest-Irland nahe Limerick aufwuchs, wo seine Eltern ein kleines Restaurant betreiben. Seine Mutter stammt aus Österreich, und auch von dieser Länderküche und ihrer Einstellung zum Essen ist etwas hängen geblieben. "Grob gesehen liegt München irgendwo dazwischen". An der Isar holte er sich "im Köngshof bei Bobby Bräuer den Schlliff und im Tantris bei Hans Haas die Politur", sagt er. Wobei er aber gleich klarstellt: "Mein Restaurant ist kein Sterneladen, wir machen das easy going". Für den Gast wohlgemerkt, nicht für Shane und seine drei Mitstreiter am Herd. Denn Ambitionen hat er - bei Qualität und dem Stil seiner Küche, der zwischen Irland, Bayern und Ozeanien liegt. Auf der Karte steht ein Dutzend Gerichte, Vorspeise könnten gebratene Jakobsmuscheln auf rote Beete-Shiitakepilzsalat in French-Sesam-Vinaigrette sein (21,50 Euro) oder ganz bodenständig ein steirischer Rindfleischsalat mit Bratkartoffeln (16,50 Euro). Unter den Hauptgängen auch ein vegetarischer: Lila Kartoffelgnocchi mit rotem Mangold in Asia-Trüffeljus (17,50 Euro). Alles ist präzise gekocht, individuell und überraschend gewürzt und attraktiv angerichtet, man könnte es sogar nennen. Überraschend auch der Cocktail, der zum Dessert dazu serviert wird: Prosecco mit Ginger-Beer und Minze. Am bestern fahren Gast (und Küche) wohl mit einem Überraschungsmenü (drei Gänge 38 Euro, vier Gänge 45 Euro, fünf Gänge 52 Euro, Weinbegleitung 20/28/37 Euro). Besonders günstig kann man mittags reinschmecken, zwei Gänge kommen für 17 Euro auf die schlicht-eleganten Holztische. Weiße Tischdecken, wie sie Vorgänger Holger Stromberg auflegen ließ, gibt es nicht mehr, dafür originelle Schwarzweiß-Fotos an den Wänden. Die zeigen Menschen mit Spaß am Essen - "und um den geht's", sagt Shane.

Zum Nachlesen: Teil 1 (PDF)
Zum Nachlesen: Teil 2 (PDF)

Schlag nach beim Chef - Neue Kochbücher
Nie haben Münchens Spitzenköche ihre Geheimnisse bereitwilliger preisgegeben: WELT KOMPAKT hat probegekocht

Shane McMahon
Der Koch: Schon wieder eine Rezeptsammlung von einem englischen Koch? Könnte man meinen, bei einem flüchtigen Blick auf das gerade erschienene "Shane's Kitchen". Stimmt aber nicht. Shane McMahon ist ein ziemlich Münchnerisches Gewächs. Trotz des Namens: der Vater Ire, die Mutter Österreicherin, hat sich der 39-Jährige in hiesigen Sterneküchen seine Sporen verdient - im "Tantris" bei Hans Haas, davor bei Bobby Bräuer im "Königshof". Vergangenes Jahr eröffnete er unweit des Baldeplatzes "Shane's Restaurant". Als "Jamie Oliver Münchens" hat ihn ein Stadtmagazin bezeichnet - nicht nur seiner Herkunft wegen, sondern weil er ähnlich lässig in der Küche hantiert und mit seiner unkomplizierten Art gehobene Kochkunst auch Laien zugänglich macht.

Das Buch: Nicht lange fackeln, einfach loslegen. Das ist das Motto ins "Shane's Kitchen - Kochen zum Anfassen". Bei McMahon ist für jeden etwas dabei. Anfänger haben mit leicht nachkochbaren Rezepten wie einer in Klarsichtfolie gegarten "Eismeerforelle mit Wolfsbeeren-Paprika-Marinade" beeindruckende Erfolgserlebnisse. Für erfahrene Köche gibt es "Ochsenbackerl mit Radicchio Trevisano". Klassikern verpasst McMahon eine raffinierte Note: Chili con Carne verfeinert er mit Cola und Kakao, Kalbsleber mit Apfel-Zwiebel-Püree und Kartoffegnocchi mit Tonkabohne und Vanille. Gespickt ist das Buch mit vielen Tipps und Kniffen - wie werden Saucen schaumig oder worauf muss ich beim Messerkauf achten.

Aus McMahons Trickkiste: Statt mühsam Teig für Ravioli zu kneten, greift Shane McMahon zu fertigen Dim-Sum-Teigblättern aus dem Asialaden. Der Geschmack stimmt. Außerdem hat er sich den Trick selber abgeschaut - bei einem Sternekoch.

Shane McMahon, "Shane's Kitchen - Kochen zum Anfassen", Edition Styria, 24.95€.

Zum Nachlesen: Seite 16 (PDF)
Zum Nachlesen: Seite 17 (PDF)

Just cook it

Shane's Restaurant

Es war immer schon sein Traum und jetzt wurde er wahr: Shane McMahon hat sein eigenes Restaurant im Münchener Glockenbachviertel eröffnet. Europäisch-asiatische Fusionküche, kombiniert mit einer absoluten Leidenschaft fürs Kochen - alle Essensliebhaber dürfen gespannt sein.

Wussten Sie schon, dass eine deutsche Familie mit vier Personen im Durchschnitt 650 kg Lebensmittel pro Jahr kauft und dass Sie in Ihrem Leben durchschnittlich 3,5 Jahre lang essen? In dieser Zeit gibt es Höhen und Tiefen. Geschmackserlebnisse und reine Essensaufnahmen.

Eine dieser Höhepunkte werden Sie erfahren, wenn Sie in "Shane's Restaurant" gehen. Schon in seinem Kochatelier "Shane's Kitchen" in der Münchener Maxvorstadt sorgte Shane McMahon die letzten Jahre für Essens-Hochgenuss.

Koch aus Leidenschaft von Kindesbeinen an

Im Alter von zwölf Jahren lernte Shane das Kochen im Restaurant seiner Eltern in Irland. Er war 21 Jahre, als er nach Deutschland kam. Jahrelang arbeitete er bei den renommniertesten deutschen Küchenchefs. Stationen wie Königshof und Tantris liegen auf seinem Weg. Dann die Selbstständigkeit  und seit 2007 die eigene kleine Showküche. Dort gibt er Kochkurse und veranstaltet Kochevents, auch auf Englisch. Mit "Shane's Restaurant" ging für Shane nun der lang ersehnte Traum eines eigenen Restaurants in Erfüllung.

Ein Besuch in Shane's Restaurant überzeugt uns von der irischen Küche - was aber auch an dem charmanten Service liegen könnte.

Iren kennt man hierzulande vor allem als Betreiber von Irish Pubs, als herausragende Köche haben sie sich bislang keinen Namen gemacht. Deshalb sind wir ziemlich gespannt, was uns in Shane’s Restaurant erwarten wird. Das Lokal befindet sich im Glockenbachviertel, genauer gesagt im Vier-Sterne-Derag-Hotel Prinzessin Elisabeth. Es sind die Räumlichkeiten des ehemaligen G*, das Nationalmannschaftskoch Holger Stromberg bis vor einigen Monaten betrieben hat.

Seit November kocht dort Shane MacMahon, zusammen mit seinem Kochkollegen Florian Spitta, der aus dem Event-Kochbereich kommt. Shane selbst, gebürtiger Ire, hat bereits im Königshof und im Tantris gekocht. Die Erwartungen an den Abend sind deshalb schon recht hoch.
Zunächst mutet es etwas komisch an, dass das Restaurant sich unten in einem Hotel befindet. Doch in welcher Umgebung wir uns befinden, vergessen wir ziemlich schnell. Ob wir uns überraschen lassen wollen, fragt uns der Kellner - auch ein Ire - gleich zu Beginn. Die Küche würde uns ein Überraschungsmenü kredenzen, zu jedem Gang gebe es einen speziell abgestimmten Wein.